Pumpakungen

Nu sitter jag här mätt och belåten efter att ha ätit pumpasoppa. Ni kanske minns att jag var på Jordens mat i Gunnebo och att jag där träffade ägaren till Hedenborgs. Jag fick med mig en ekocertifierad krydda som heter Pumpakungen av märket Herbaria (som kommer från Tyskland). Jag lovade att testa just pumpasoppa och nedan ser ni hur jag gjorde. Jag ska säga att jag har fuskat lite och testat kryddan i andra maträtter innan och kan intyga att den är väldigt bra i både kycklinggrytor och i kalla såser. Kryddan påminner ganska mycket om curry som ju kan variera mycket i innehåll - och just denna påminner om en mild curry som min make nyss hade med hem från Indien. Med mig i köket hade jag mina två assistenter Hjalmar och Victor och såhär gjorde vi:

Först skar vi av toppen av två små pumpor, tog bort kärnor och trådar och skar/grävde ut så mycket innehåll som det gick utan att pumporna kollapsade (skulle ju användas till något viktigt!). Kärnorna sparade vi och rostade på pannan i olja och salt. 

Köttet skars i små bitar och frästes i en stor gryta tillsammans med några matskedar Pumpakungen-krydda. Därefter lät vi det koka ca en kvart tillsammans med 0.5 -1 liter vatten. Efter en stunds avkylning blandade vi i 400 ml kokosmjölk och körde med stavmixer tills det blev en jämn och len konsistens. Smaken var fin men lite för mesig så vi la i mer salt, citron, kokossocker och vitlök.Till soppan serverades små kycklingbitar stekta i samma krydda, samt rostat bröd med smör/ost.

Maken och äldsta sonen uppskattade soppan men assistenterna var knappt så berömmande! Om jag ska bedöma smaken på kryddan så påminner den mest om en curry men med ganska kraftig dominans av kanel och kardemumma – den är dock inte stark. Eftersom vi redan använder väldigt mycket curry tycker jag att kryddan är bra i många av våra standard- maträtter. På plussidan kan även räknas att den inte är särskilt salt, vilket jag tycker kan vara ett problem i färdigblandade kryddor J

Beskriving från Hedenborgs hemsida: Pumpakungen 90g, Herbaria – 75kr. Kryddblandning för rätter med pumpa. Passar också fint till zucchini, morötter och rotfrukter. Förpackning: Stapelbar burk med aromskydd à 90 g.

Innehåll: Ingredienser: Kokos*, bergsalt, rårörsocker*, vitlök*, ingefära*, gurkmeja*, paprika*, kanel*, spiskummin*, korianderfrö*, kardemumma*, svartpeppar*, vanilj*, cayennepeppar*. *Från kontrollerade ekologiska odlingar.

Rødgrød med fløde

Nyss hemkommen från semester i hemlandet Danmark och med trädgården fylld med mogna svarta vinbär, kan jag inte låta bli att berätta om en fantastisk dessert vi har njutit av sedan vi kom hem. Den finns i många varianter och kan göras på alla sorters (röda) bär och just nu är det ju aktuellt med svarta vinbär. Här kommer recept på Rødgrød med fløde (ni får öva på att uttala det rätt ;-))som är rik på antioxidanter och c-vitamin.

Recept till 4-5 personer:

7-800 gram bär

Ca 7 dl vatten

1-2 dl socker eller en matsked stevia

2-3 msk potatismjöl

1-2 vaniljstänger

1-2 dl vispgrädde

Koka bären med vatten i max 10 minuter (tills de blir mjuka) och sila igenom tyg eller pressa igenom en trådsil med hjälp av en slev (då får man med fler växtdelar men slippar kärnorna). Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt vanilj, socker och potatismjöl som först har lösts upp i en dl vatten. Värm upp tills smeten blir tjock och försök att undvika att den kokar. Häll över i en keramikskål och strö över lite socker för att undvika att få skinn på ytan. Vispa grädden lätt och servera gröten avkyld med en klick grädde. Detta är en perfekt sommardessert J

Info om svarta vinbär från wikipedia: Svartvinbär (Ribes nigrum) är en växt som tillhör  vinbärssläktet och familjen ripsväxter. En gammal synonym är tistron. Den är en medelstor, sommargrön  buske med stora handflikiga blad. Mycket aromatiskt doftande. Blommorna är grönaktiga i hängande klasar och blommar i maj-juni. Bären är svarta/mörklila, söta och mognar i juli. Svarta vinbär är rika på vitaminer och antioxidanter. I standardiserade extrakt av svarta vinbär finns ett 15-tal olika antocyaniner som är växtfärgpigment som reflekterar blått ljus varför man även kan hitta dem i andra blå bär. Antocyaniner är dessutom antioxidanter som visat ha en positiv effekt på synen. Dessutom är svarta vinbär en av de bär som innehåller mest C-vitamin, men även K-vitamin, fibrer och folsyra.

Fläderblomssaft

Fläderblomssaft tänker du kanske hör till ljumma sommarkvällar och picnic på stranden eller som en dryck som bäst njuts i skuggan under ett träd. Det är i alla fall min association men det stämmer inte riktigt med utomhussituationen just nu! Dock finns ju blommorna där just nu så det gäller att ge sig ut och plocka. Man behöver ingen stor trädgård för att göra fläderblomssaft – buskarna finns nämligen överallt och det är en ganska mysig aktivitet med barnen. Rent pedagogiskt är det ju bra att barnen lär sig att saft inte är något med 30 E-nummer som man skaffar i ICA. Nedan kommer mitt favoritrecept (naturligtvis med ekologiska ingredienser;-)). Det går att göra saften som råsyltning om man vill det. Om du inte har tid eller lust att göra saften direkt efter plockningen går det bra att frysa in blommorna.

40 blomställningar

3 ekologiska citroner

Ca 1 kg ekologiskt rörsocker

1,5 liter vatten

40-50 g citronsyra

Plocka 40 blomställningar och klipp av de grövsta stjälkarna. Skölja försiktigt om det finns smuts och insekter i blommorna. Skär 3 citroner i skivor och lägg först en tredjedel av blommorna i en kastrull/metallbunke (inte aluminium) och täck sedan med citronskivor. Fortsätt med blommor och citroner och avsluta med blommor. Koka ihop vatten och socker och blanda i citronsyra och häll blandningen över blommorna. Om man vill råsylta blandar man istället socker och kokt kallt vatten och citronsyra. Blandningen ska nu stå svalt i 3-5 dagar (jag förvarar i kylskåpet) och det är bra att röra om då och då. Till sist silar man saften genom tyg (saftpåse eller torkhandduk) och häller på rena flaskor. Man kan konservera med atamon (natriumbensoat (E211) och bensoesyra (E210) )om man vill men jag föredrar att låta bli. Om man oroar sig för hållbarheten kan man enkelt frysa in saften i små portioner och ta fram efter behov. Ni får ingen bild på den färdiga saften då den i skrivande stund står i kylskåpet. Mycket nöje.

Fakta – fläder som läkemedel

• Utpressad saft från bladen kan man rengöra sår med.
• Blommor och bär verkar febersänkande genom att de är svettdrivande.
• Fläderte anses vara bra vid förkylning men fläderbärssaft anses vara ännu bättre.

Ps låter du blommorna vara blir de ju så småningom till bär som man också kan göra en delikat (och nyttig) saft på.

Latinsk namn: (Sambucus nigra)

Plättar med chiafrön - utan ägg och mjölk

Något av det ”svenskaste” som finns är nog plättar – och efter 8 år i Sverige känner jag mig assimilerad och redo att anta plättutmaningen. Jag hade läst någonstans att chiafrön får en deg att hänga ihop och kan ersätta ägg i bakverk. Eftersom barnen hade tjatat sig till pizza (vad gör man inte för att få lugn och ro när man är gräsänka och barnen är sjuka) skulle jag ju hitta på något till mig själv. Vad göra? – när kylen är som tommast är kreativiteten som störst (nöden lär naken kvinna spinna). Det var ett bra tillfälle för experiment då resultatet inte skulle ”drabba” barnen;-). Såhär gjorde jag (ungefärliga mått):

½ dl chiafrön

1 dl majsmjöl

1 dl havregryn

3-4 dl rismjölk

1 -2 msk soygurt (ger lite syrlighet till plättarna)

En aning socker

Jag blandade allt och lät smeten stå 5-10 minutter – detta p g a att chiafröna sväller ganska mycket. Sedan var det bara att steka. Smeten var ganska tjock och om man t ex vill göra pannkakor i stället kan man bara blanda i mer vätska. Smaken var det absolut inget fel på och det är ett ganska trevligt sätt att få i sig omega 3 (från chiafröna) och fiber. En LCHF-förespråkare skulle nog tycke att rätten innehåller för mycket kolhydrat men man kan ju välja att äta plättarna som dessert eller lägga till en proteinrik fyllning (t ex tonmousse med grönsaker). Det ska testas till lunch i dag då det blev lite över.

Ps barnen testade och gillade plättarna